[ EV知道 实验室 ]眼下北京正处在37度的高温闷热天气中，拿什么安慰我们备受煎熬的身体和小心灵呢，大约只有……美食了！本期EV实验室就带大家去品尝几个地道的北京小吃。要知道，北京小吃数不胜数，每一个品种的制作方式、食用方式等，都蕴含着深刻的哲理和北京人特有的审美意趣。

视频拍摄：李伟、余文娟；

旁白和剪辑：沈丹。

本次美食之旅感谢新款Model S带我们穿梭在胡同中。

早餐我们来到了增盛魁小吃店，一家建于1928年的老店。北京人的讲究不仅体现在待人接物上，吃个早点也有约定俗成的搭配习惯：比如炒肝配包子，油条配豆汁儿，糖油饼配豆腐脑。说到最后一个，就不得不说说增盛魁小吃店了。这家店隐藏在胡同里，排队的人特别多。

糖油饼，不油腻。饼身翻过来有个弧度，像碗一样，油饼上面的糖层酥脆，不是特别甜，下面绵软，是咸口的。

豆腐脑用料非常足，木耳、黄花、鸡蛋、口蘑样样俱全。

吃饱了奔胡同里溜溜弯，才发现胡同里开电动车的人真不少，隔几户就能看见个充电桩。

你穿上“吉利服”是几个意思？

从增盛魁小吃溜达几百米，到了大兴胡同，这条胡同里藏着号称北京第一的面茶摊儿，没门脸儿，买完蹲路边儿吃，也是一道风景。黄澄澄的糜子面儿上，铺满厚厚的香油懈过的芝麻酱，上面撒上炒过的黑白芝麻盐，趁热顺着碗边儿转着喝，绝了！

中午得吃顿丰盛、有排面的，我们选择了砂锅居。说起这砂锅居的历史啊，那可远了去了，它创建于清乾隆六年（公元1741年），迄今已经有274年的历史了。刚开始叫“和顺居”，因为当年用一口据传是明代年间的特大砂锅，煮卖上好猪肉，肉质肥美不腻，味道极佳。久而久之，人们就以砂锅居代称了。 到清嘉庆年间，砂锅居已成为北京著名的餐馆之一，每天从早上起就宾客不断。

砂锅白肉是道招牌菜，来这儿吃饭基本上每桌必点。据说砂锅居卖的白肉，当年是头天晚上宰杀一头百十斤重的京东鞭猪，拾掇干净后，连夜放在一口直径四尺，深三尺的大铁锅中煮，次日早晨正好熟透，八时营业，一上午就卖光了。其实炖吊子也是砂锅居的名菜，而且属于满汉传统小吃，可惜我前不久刚做了卤煮选题，实在对下水没了兴致。

老北京的干炸丸子，是我非常喜欢的一道菜。丸子外焦里嫩，蘸着椒盐儿，就算烫嘴都得往嘴里塞。

黄桥烧饼是古老的特色传统小吃，属江苏菜系。黄桥烧饼得名于1940年10月那场著名的战役“黄桥决战”，战役打响后，黄桥镇当地群众冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地。

下午茶我们选择了茶汤李，算是老字号。茶汤制作是把茶汤壶内灌满凉水，烧沸，取碗一个，倒入开水和适量凉水搅和一下，加入十分之一的糜子面调成面糊，再用开水将面糊冲熟；在茶汤上面撒上红糖、白糖和糖桂花。

现在茶汤李将传统工艺与现代科学相结合，发展出了鲜菱角茶、杏仁茶等等。我尝了几种，觉得鲜菱角茶最好喝。想去的朋友们注意一下，这里夏天11点才开始卖茶汤。

湖北姑娘文娟尝了尝豆汁儿，抱歉我没能抓拍到她的表情，视频里有。那滋味，怎么说呢，是真的酸爽。

糖卷馃是北京传统小吃中的名品，用山药和大枣，配以青梅、桃仁等辅料制成，是一道名副其实的药膳，营养又好吃。可能有人觉得太甜了，但对于我这种热爱“拔丝”的人来说，再适口不过了。