[ EV知道 实验室 ]昨天520，我老公说我带着他过了一个最骚气的情人节……事情是这样的——

了解了这些再去看老北京小吃，不免多了许多宽容。抛开卤煮悠久的历史，对我来说，它就是一道寻常美食。一般馋这口儿的人都是就近吃，鉴于我住在北五环，周围也换着吃了几家，但都觉得欠点儿火侯，所以我要是想吃了就得大老远进城。也不免让我好奇，老北京卤煮有名的老字号铺子不少，味道究竟怎么样呢？有什么差异？巧了，我老公也是卤煮爱好者，拉上他，咱们出发，去那些卤煮老字号过一个“骚气冲天”的情人节去！

除了赛金花、小凤仙，八大胡同的故事能说上几天。无论是心酸悲苦还是风尘嬉闹，都已经随风而去了。细读完个中故事，再去八大胡同走走，依稀能找到当年的遗迹，也别有一番滋味。

民国二年（1913年），京东三河县邵府村杨文清携子杨思永来到北京。靠卖卤煮猪头下货为生，所制卤煮汤香肠美，深受顾客欢迎，逐渐在前门火车站一带小有名气，逐步形成了风味独特的京城小吃卤煮小肠火烧，开始是挑担，后推车沿街叫卖。杨老黑店里现在还保留着当年卖货的木质车。因杨文清长的挺黑，人送外号“大老黑”，民间传称杨老黑卤煮。

而且我真是他家蒜的忠实粉丝，嗯，没错，就是不要钱、无限量供应的蒜……每次都要吃三瓣，辣味儿沁到心里，而不是浮于口舌。

到这里，卤煮之行也到尾声了。总结一下，五家卤煮各有特色，用腊八蒜的杨老黑，大块白肉的北新桥卤煮，熏味重的黄寺卤煮……忽然觉得卤煮就跟人一样，即使都用老法烹饪，也有的隐忍谨慎，有的率性放纵，各有各的自在，你没法评判好坏。而卤煮也见证了每位食客的喜怒哀乐，也一次又一次的填补了食客的辘辘饥肠。